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发酵是一(yī )种广泛应用于食品加(🚹)工中(🧙)的技(jì )术(shù )，通(tōng )过微(wēi )生物的作用，使食物发生化(huà )学变化，从而产生特殊的(de )风味和(hé )口(kǒu )感(🥅)。发酵的味学简单而言(yán )，涉(⭕)及了三(sān )个方面：微生物(wù )参(cān )与的代谢(🏏)过程、发(😲)(fā )酵产物(wù )的形成，以及这些产物对食品风味的(de )影响。

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