其次，在生(shē(📂)ng )物学和进化论(🕤)的角度上，肉食在人类(lèi )漫长的进(🌭)化过程中起到了重要的推动作(❣)用。人类的祖先因为采食(shí )肉(rò(♎)u )类，获得(dé )了更多(🕥)(duō )的能量及(jí )必(👯)需(xū )营(yíng )养(yǎng )素，从(🥏)而(ér )促进了智力的(🍻)发展和人类进化(huà )的(de )加(jiā )速。另(lìng )外，肉类的高脂肪(fáng )含量也(yě )使人类获(huò )得了能量存储，提高了抗饥饿(è )的能力。因此，肉食的消费在人类进化史上占据(jù )着重要地位。

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同时，发(🌷)酵产物也能通(tōng )过与(yǔ )其他(🧕)食材的(🔊)相互作用(yòng )，产(chǎn )生更复杂的味觉感受。例如，发酵(jiào )豆酱和(hé )肉类的(de )搭配(pèi )，能使得(dé )豆(📍)(dòu )酱中(😛)的香(xiāng )气与肉类中(zhōng )的氨基酸相互作用(yòng )，产生更复(fù )杂的味道。因此(cǐ )，在食品加工中，选择合适(shì )的发(fā )酵菌(🍨)株和(hé )适宜的发酵(🕍)(jiào )条件(jiàn )，对最终产(chǎn )物(wù )的风味具有重要(yào )影响。

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