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其次，开封的汴菜(cài )则体(🗂)现了饮食文(🕠)化的丰富多样性。汴菜是北(bě(🥇)i )方(fāng )菜系的(de )代表，以其豪放、精细、鲜香的特点(diǎ(🗒)n )而著称。开(kāi )封的汴菜以海(🎽)鲜和(hé )豆制品为(wéi )主要原(yuán )料，注重火候的掌控(kòng )和调料的搭配，使菜(cài )肴(yáo )的(🚕)(de )口感丰富(fù )多变。其中，最有代表性的菜肴之(zhī )一是汴京炒年糕。这道(dào )菜采用当(😫)地特色的年(nián )糕，加入海鲜和蔬菜等丰富(fù )的食材，经(jīng )过高(gāo )温炒制，使年糕香气四溢，口感独特。