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湘(🔔)(xiā(🏰)ng )辣(là )香辣的特(tè )点主要体现在辣和香两(liǎng )个(gè )方面。辣味是湖南菜肴的核心特征(🐘)，也是湖南辣(🐞)椒文(🥓)化的重要组成部分。湖南地处亚(yà )热带，气候湿热，适宜(yí )辣椒(jiā(🥊)o )的生长(zhǎng )。辣椒作(zuò )为湖(hú )南菜(cài )肴的主要(yào )调味品，为湘(xiāng )菜(cài )赋予了浓烈的辣味。同时(shí )，湘(xiāng )菜还注(zhù(🐯) )重烹饪过程(chéng )中(zhōng )辣味(wèi )的变化，通(tōng )过(guò )火(huǒ )候的控(kòng )制和炒煮技艺的运用，使得(dé )辣味能够恰(qià )到好(hǎo )处地(dì )融入菜肴中，让人回味(🖖)无穷(qióng )。