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发酵是一种广(guǎng )泛应(yīng )用于(yú )食品加工中的技术，通(🙊)(tōng )过微生物的作用，使(shǐ )食物(🕔)发生化(huà(❌) )学变化(huà )，从而产生特殊的风味(wèi )和口感。发酵的味(🗽)学简单(🍴)而言，涉及了三个方面(miàn )：微生物参(cān )与的(de )代(dài )谢过程、发酵产物的形成，以及这些产物对(duì )食品(pǐn )风味的影(yǐng )响。

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