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同时，发(fā )酵产物也能(néng )通过(guò )与其他食(shí )材的相互作(zuò )用，产生更复杂的(de )味觉感受(shòu )。例如，发酵豆(🈹)酱和肉类(lèi )的(de )搭配(pèi )，能使得豆酱中的香气与肉类中的氨(ān )基酸(🏵)相互作用(yòng )，产(chǎn )生更(gèng )复杂的(de )味(wèi )道。因此，在食(🚞)品加工中，选择合适的发(fā )酵菌(jun1 )株和适宜的发酵条(♏)件，对最终产物(wù )的风味具有(yǒu )重(🔴)(chóng )要影响(🐲)。
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