然而，要理解(jiě )发酵的味学，还(⬆)需要注意发酵产物对食(shí )品风味的影响。很多食物(wù(🍿) )的风味和口(kǒu )感都与发酵产物(wù )紧密相(xiàng )关。食材中的物质通过(guò )微(wēi )生物的(📂)作用转化为(🔨)(wéi )酸(suān )、醇、酯(zhǐ )、醛等(🧐)化合物(wù )，赋予了食物丰富的(de )风味特征。例(lì(🐒) )如(🥤)，葡萄酒中的乙醇(chún )和酯类化(huà )合物，赋予(📌)了其独(🛺)特的香(xiāng )气(qì )和(hé )口感；奶酪中的乳酸和氨基酸，决定了奶酪的酸味(wèi )和丰富的(de )风味。

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