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安徽(huī )菜最(🚁)为人所熟知(💚)(zhī )的是其烹饪技巧的独特魅力。菜品(pǐn )讲究清爽、鲜(🥁)嫩(nèn )、滋味浓郁，注(zhù )重(chóng )刀(dāo )工和火(🥇)功的默契配合。徽菜(cài )的(de )高潮在(🕟)于(yú )烹饪的(de )独(📽)特性，采取了炖、烧、蒸、炒、炸等多种烹制手(shǒu )法，使菜品(pǐn )味道鲜美(měi )、色香味俱佳(jiā )。比如以糅合(hé )了南(nán )北烹调技艺的重庆辣(là )子鸡，它的酥香(xiāng )辣口令人赞叹不已；再如啤酒鸭，利用啤(🌓)酒(jiǔ )的(de )入(rù )味和(hé )鸭(yā )肉的鲜(xiān )嫩(nèn )，酿造(zào )出独具风(⏹)(fēng )味的美食，令人(rén )垂涎欲滴。而(ér )最著名的徽菜之一湄洲扣肉，选用猪肉蹄肉为主料，经过(🥄)多道工序(🧔)(xù )才能(👔)做(zuò )出入口即化(huà )的口感，是安徽(huī )菜(cài )的(de )代表作之一(yī )。