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然而，尽管泡菜有诸多(duō )优点，但制作(♿)(zuò )过(guò )程(chéng )中也存在一些挑战和难(😧)点。首(🔷)先(💪)，控制(zhì )发酵过程需要一(yī )定的(de )经验(yàn )和技巧，因为过长或者(zhě )过(guò )短(duǎn )的时间都(😑)会影响最终的(de )味道和质量(➕)。其次，泡菜的储存和保质(zhì )期(qī )也是制作过程(chéng )中需要考(kǎo )虑的问题。如(🥐)果保存不当，泡菜容易变质、发霉或(huò )者产生异味。因此，制作(zuò )泡菜需要(yào )严格(🍞)的卫生标准(zhǔn )和合(hé )理的保鲜措施(📋)。